Cooperativa de Hostelería de Navarra
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La Cocina del Huevo

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 19 noviembre
Plazas: 25
Formador: Mª del Mar Fernández - Iñaki Alava - Restaurante L'Eggs
Descripción

Jueves, 19 de Noviembre de 2015
9:00 a 14:00h.
25 asistentes
Basque Culinary Center

Presentación

El huevo es un producto económico y con muchas posibilidades en la cocina actual de nuestros restaurantes. Conoceremos como se comporta el huevo al cocinarlo, sus posibilidades, calidades y variedades. Aprende nuevas técnicas para conseguir diferentes texturas y nuevos platos, de la mano de cocineros expertos.

Programa

  • La composición del huevo. Calidad, origen y sus propiedades funcionales.
  • La físico química del huevo y nuevos desarrollos. Tratamiento encimáticos y por frío.
  • Nuevos ovoproductos derivados.
  • Demostración culinaria. Tradición y vanguardia.


Dirigido a
Profesionales de cocina

Precio
160€

Formador
Maria del Mar Fernández, directora del Instituto del Huevo. ww.institutohuevo.com.
Iñaki Alava, experto en química culinaria de Basque Culinary Center.
Restaurante L’Eggs. www.leggs.es.

Metodología
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas

    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

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