La técnica del vacío
Cuando: 29 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella
Lunes, 29 de Febrero de 2016
9:00 a 17:00h.
185€
25 asistentes
Presentación
Conoceremos los fundamentos de la técnica de cocción al vacío, desde el manejo y programación de la maquinaria hasta el control de las temperaturas, los tiempos y el comportamiento de los alimentos al cocinarlos sin aire.
Programa
- Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
- Trazabilidad.
- Ventajas organolépticas y económicas.
- Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
- Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo de la tipología de equipamiento.
- Práctica de cocciones de distintos productos y temperaturas dependiendo del objetivo.
- Prácticas de cocción al vacío.
Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 185€. Comida incluida
Formador:
Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona. www.tbtc.es.
Metodología
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la técnica que realizará las elaboraciones.
Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes
Características:
Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
Los mejores expertos en su área
Grupos reducidos
Metodologías activas
Certificado de Basque Culinary Center
