Cooperativa de Hostelería de Navarra
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La técnica del vacío

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 29 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella
Descripción

Lunes, 29 de Febrero de 2016
9:00 a 17:00h.
185€
25 asistentes

Presentación
Conoceremos los fundamentos de la técnica de cocción al vacío, desde el manejo y programación de la maquinaria hasta el control de las temperaturas, los tiempos y el comportamiento de los alimentos al cocinarlos sin aire.

Programa

  • Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
  • Trazabilidad.
  • Ventajas organolépticas y económicas.
  • Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
  • Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo de la tipología de equipamiento.
  • Práctica de cocciones de distintos productos y temperaturas dependiendo del objetivo.
  • Prácticas de cocción al vacío.

Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 185€. Comida incluida
Formador:
Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona. www.tbtc.es.

Metodología
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la técnica que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

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