Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Las algas y su culinaria

Datos Básicos
Dónde: Basque
Cuando: 11 Mayo
Plazas: 25
Formador: Antonio Muiños, Portomuinos / Nacho Manzano, Restaurante Casa Marcial, Asturias
Descripción

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: Lunes, 11 de mayo de 2015
Horario: de 08:30h a 14:30h.
Nº de plazas: 25

Objetivo formativo

Una sesión para sumergirse en la cocina marina con el producto estrella: Las algas. Un curso para iniciarse en el conocimiento de las algas marinas alimentarias y en la cocina con algas, bien como plato principal o como elemento potenciador del sabor del mar.
Elaboraciones entroncadas en la tradición pero innovadoras para elaborar una cocina llena de sabor y muy personal.

Programa:

  • Introducción al conocimiento de las algas marinas alimentarias: definición, clasificación, estructura, composición y valor nutricional.
  • Habitat, procesado y comercialización: temporada óptima de consumo en fresco y formatos en el mercado frescas, deshidratadas, en salazón y conserva.
  • Características organolépticas: forma, color, textura, aromas y sabor.
  • Aplicación gastronómica:
    • Las algas como ingrediente, crudas o cocinadas (cocciones, temperaturas, etc.).
    • Las algas como potenciadoras del sabor del mar.
    • La capacidad texturizante de las algas.

Dirigido a profesionales de todas las áreas de la restauración

Precio: 150 € Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

 

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

Convenio de colaboración AEHN - BCC

Convenio de colaboración entre la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN) y el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián: Los asociados de AEHN se beneficiaran de descuentos en los cursos de formación para profesionales. 10% de descuento en Talleres, seminarios y cursos intensivos del catálogo de formación para profesionales. 5% de descuento en programas de especialización. Solicita tu código de descuento!!!

Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
La totalidad o parte de este importe puede ser subvencionable a través de fundación tripartita (Fundación Estatal para la Formación Continua), si la persona interesada está trabajando y cotiza en el Régimen General a la Seguridad Social.
El sistema de formación bonificada es sencillo: Cada empresa en función del dinero que cotiza por sus trabajadores a la seguridad social en concepto de cuota de Formación Profesional, dispone de un dinero (crédito) para gastar en la formación de sus trabajadores. El crédito de la empresa es anual por lo que si no se consume se pierde.
A nivel orientativo, una empresa de entre 1 y 5 trabajadores, dispone de un crédito anual de 420 euros. Cuántos más trabajadores tenga la empresa, mayor será el crédito disponible.
Si deseas más información sobre el funcionamiento de las subvenciones o conocer el crédito disponible, no dudes en contactar. Bculinary realizará todos los trámites administrativos.

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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