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Los Insectos: La conceptualización de un producto

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 16 diciembre
Plazas: 25
Formador: Roberto Flore, Head Chef - Nordic Food Lab. - Afton Halloran, GREENiNSECT, Universidad de Copenhagen
Descripción

Miércoles, 16 de Diciembre de 2015
15:30 a 20:00h.
180€
25 asistentes

Presentación
¿Tradición o vanguardia? Mediante el siguiente curso nos adentraremos en el mundo de los insectos y el uso en la cocina actual. Contaremos con chefs que han trabajado en la conceptualización de este producto y creando tendencia.

Programa
    Introducción.
        El Nordic Food Lab.
        GREENiNSECT Project.
    Insectos y humanos, notas desde el campo.
    Insectos comestibles y legislación, la situación Europea.
    ¿Silvestres o de granja?
    Explorando el paisaje comestible para una dieta más diversa.
    Un bocado del Nordic Food Lab.
    Proyectos e Ideas.
    Demostración práctica.

Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 180€
Formador:

  • Roberto Flore, Head Chef - Nordic Food Lab. www.nordicfoodlab.org.
  • Afton Halloran, GREENiNSECT, Universidad de Copenhagen. www.greeinsect.ku.dk.

Metodología:
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

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