
Los Insectos: La conceptualización de un producto
Cuando: 16 diciembre
Plazas: 25
Formador: Roberto Flore, Head Chef - Nordic Food Lab. - Afton Halloran, GREENiNSECT, Universidad de Copenhagen
Miércoles, 16 de Diciembre de 2015
15:30 a 20:00h.
180€
25 asistentes
Presentación
¿Tradición o vanguardia? Mediante el siguiente curso nos adentraremos en el mundo de los insectos y el uso en la cocina actual. Contaremos con chefs que han trabajado en la conceptualización de este producto y creando tendencia.
Programa
Introducción.
El Nordic Food Lab.
GREENiNSECT Project.
Insectos y humanos, notas desde el campo.
Insectos comestibles y legislación, la situación Europea.
¿Silvestres o de granja?
Explorando el paisaje comestible para una dieta más diversa.
Un bocado del Nordic Food Lab.
Proyectos e Ideas.
Demostración práctica.
Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 180€
Formador:
- Roberto Flore, Head Chef - Nordic Food Lab. www.nordicfoodlab.org.
- Afton Halloran, GREENiNSECT, Universidad de Copenhagen. www.greeinsect.ku.dk.
Metodología:
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.
Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes
Características:
Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
Los mejores expertos en su área
Grupos reducidos
Metodologías activas
Certificado de Basque Culinary Center