Maridaje de Verduras
Cuando: 23 marzo
Formador: Luis Salcedo
La actividad de la Asociación de Sumilleres de Navarra / Nafarroako Sumilleren Elkartea (ASN/NSE) vuelve con una nueva actividad. El próximo miércoles 23 de marzo nos espera Luis Salcedo para disfrutar de una experiencia gastronómica que marida verdura y vino.
La formación, que está subvencionada por el Servicio Navarro de Empleo y organizada en colaboración con la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN), tiene un coste de 20€ para socios de la ASN y la AEHN y de 75€ para no socios. Como siempre os pedimos que os apuntéis en el plazo enviando un email a actividades@sumilleresdenavarra.com antes del lunes 21 de Marzo. Las plazas son limitadas.
Durante la cata os agradeceremos puntualidad así como el mantenimiento de la distancia de seguridad, la higiene de manos y el uso de mascarilla antes y después de la cata.
¡¡Os esperamos!!
Hora de inicio: 19:00h.
Lugar: Hote Don Carlos (Huarte)
Precio socios ASN y AEHN: 20€
Precio no socios: 75€
Inscripciones e información: actividades@sumilleresdenavara.com
Luis Salcedo
Criado entre fogones, Luis Salcedo se formó como se suele hacer en los negocios familiares: trabajando desde muy joven. Una formación que completó con dos másteres en el Basque Culinary Center y un periodo en prácticas en el Restaurante Les Cols (Olot-Girona) que le aportaron ese punto de frescura e innovación.
Miembros activo de los movimientos Zaldicook y Saborea Tudela, Luis recibió en 2018 el Premio Anual de la Academia Navarra de Gastronomía por su labor en el tratamiento culinario de la verdura.
La cocina del Remigio, reconocida desde 2019 con un SOL Repsol, es una evolución de la tradición: platos de siempre con un toque singular y contemporáneo, y siempre basada en producto de proximidad y de temporada.
Menú maridaje
Cogollos con anchoas en vinagre frambuesa y yogurt
La huella de Aitana 2020. D.O. Navarra
Ajete tierno frito con pil pil de bacalao y pipian rojo
MAD 2016 (furmint seco) Tokaj Hungría
Cebollica a la tutelada, su jugo caramelizado y queso del roncal
Bermejo seco eco. 2021D.O. Lanzarote
Acelga, panceta curada y trufa
Supersonico 2019 Frontonio. Valdejalon
Alcachofa parrilla, papada a baja temperatura glaseada en teriyaki de regaliz, mayonesa de ajo negro y piñones
Domine Arretxea Gres. Irouleguy
Pochas de Sangüesa con Berberechos y placton
Vestigis 2016, 48 meses crianza. D.O. Cava
- Lemon Pie
Graham's Tawny 10 años
