Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Menú Engineering

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 20 abril
Plazas: 25
Formador: Elena Pozueta, profesora de Gestión e Innovación de Basque Culinary Center.
Descripción

MENÚ ENGINEERING: INGENIERÍA SENCILLA PARA RENTABILIZAR LOS INGRESOS DE LA CARTA

Miércoles, 20 de Abril de 2016
9:30 a 17:30h.
25 asistentes

PRESENTACIÓN

"Saca el máximo rendimiento a los platos, y por tanto a los ingresos"
 
La carta del restaurante es nuestra herramienta de venta más poderosa, además de ser la base de nuestros ingresos. Aprende a analizarla, a definir los márgenes de explotación, y a tomar decisiones basadas en esta técnica de ingeniería de menú para sacar el máximo rendimiento a los platos y por tanto, a los ingresos.

PROGRAMA

El escandallo: cálculo, análisis de los consumos e indicadores.
Determinación de precios de venta.
Introducción a la ingeniería de menú.
Definición y conceptualización.
Tipología de platos.
Metodología de análisis.
Resultados, recomendaciones y conclusiones.
Casos prácticos, aplicación real.

DIRIGIDO A: Profesionales del sector de la restauración

PRECIO: 150€. Comida incluida

METODOLOGÍA

Un seminario para profundizar en una materia específica y realizar ejercicios y tareas que ayuden a poner en marcha los conocimientos en el día a día de un negocio

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