Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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MÁSTER en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 13/10/15 a 23/3/16
Plazas: 18
Formador: El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capaci
Descripción

PERIODO LECTIVO:  del 13 de octubre 2015 al 23 de marzo 2016
PERIDO DE PRÁCTICAS: Abril-Junio
HORARIO: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00 horas.
NÚMERO DE PLAZAS: 18

Dirigido a:

Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

Requisitos:

  • Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
  • Licenciatura de Gastronomía
  • Grado superior/medio de cocina y restauración
  • Grado superior de pastelería
  • Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia

Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.

Objetivos del programa:

Adquirir una buena base de conocimientos sobre  las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería. 

Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.

Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y al aplicar las diferentes técnicas.

Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.

Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce. 

TODA LA INFORMACIÓN EN EL BCC

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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