MÁSTER en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
Cuando: 13/10/15 a 23/3/16
Plazas: 18
Formador: El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capaci
PERIODO LECTIVO: del 13 de octubre 2015 al 23 de marzo 2016
PERIDO DE PRÁCTICAS: Abril-Junio
HORARIO: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00 horas.
NÚMERO DE PLAZAS: 18
Dirigido a:
Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.
Requisitos:
- Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
- Licenciatura de Gastronomía
- Grado superior/medio de cocina y restauración
- Grado superior de pastelería
- Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.
Objetivos del programa:
Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y al aplicar las diferentes técnicas.
Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.
