Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Nuevos Productos de Pastelería

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 2 y 3 diciembre
Plazas: 25
Formador: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.
Descripción

Miércoles, 2 y Jueves, 3 de diciembre de 2015
9:00 a 14:00h.
290€
25 asistentes

PRESENTACIÓN

Conocer y aprender a utilizar con eficacia los nuevos ingredientes que llegan al mercado. Dosificación, aplicaciónes , comportamiento en frío y en calor, etc...

PROGRAMA

  • Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.                           
  • Carragenatos, pectina.
  • Almidones mixtos.
  • Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar, garrofín.
  • Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
  • Agentes de carga: maltodextrinas.
  • Fibras: inulina.
  • Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.


DIRIGIDO A

Profesionales de la repostería y pastelería

PRECIO: 290€

FORMADOR: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.

METODOLOGÍA

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:

  • Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Metodologías activas
  • Certificado de Basque Culinary Center

 

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