Nuevos Productos de Pastelería

Miércoles, 2 y Jueves, 3 de diciembre de 2015
9:00 a 14:00h.
290€
25 asistentes

PRESENTACIÓN

Conocer y aprender a utilizar con eficacia los nuevos ingredientes que llegan al mercado. Dosificación, aplicaciónes , comportamiento en frío y en calor, etc...

PROGRAMA

• Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
• Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.                           
• Carragenatos, pectina.
• Almidones mixtos.
• Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
• Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar, garrofín.
• Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
• Agentes de carga: maltodextrinas.
• Fibras: inulina.
• Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

DIRIGIDO A

Profesionales de la repostería y pastelería

PRECIO: 290€

FORMADOR: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.

METODOLOGÍA

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:

• Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
• Los mejores expertos en su área
• Grupos reducidos
• Metodologías activas
• Certificado de Basque Culinary Center

INSCRIPCIÓN ONLINE