
Nuevos Productos de Pastelería
Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 2 y 3 diciembre
Plazas: 25
Formador: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.
Cuando: 2 y 3 diciembre
Plazas: 25
Formador: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.
Descripción
Miércoles, 2 y Jueves, 3 de diciembre de 2015
9:00 a 14:00h.
290€
25 asistentes
PRESENTACIÓN
Conocer y aprender a utilizar con eficacia los nuevos ingredientes que llegan al mercado. Dosificación, aplicaciónes , comportamiento en frío y en calor, etc...
PROGRAMA
- Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
- Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
- Carragenatos, pectina.
- Almidones mixtos.
- Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
- Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar, garrofín.
- Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
- Agentes de carga: maltodextrinas.
- Fibras: inulina.
- Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.
DIRIGIDO A
Profesionales de la repostería y pastelería
PRECIO: 290€
FORMADOR: Jordi Puigvert, Sweet’n go. www.sweetngo.com.
METODOLOGÍA
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.
Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes
Características:
- Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
- Los mejores expertos en su área
- Grupos reducidos
- Metodologías activas
- Certificado de Basque Culinary Center