Organización y gestión de la cocina. Documentos imprescindibles
Cuando: 15/11 y 22/11
Formador: David Roca
Esta formación está dirigida a Gerentes/ directores, jefes de cocina y jefes de sala del entorno de restauración.
En esta formación de 1 hora de duración se mostrará a los participantes los procesos, documentos a utilizar en el área de cocina con el fin de aumentar la eficiencia en las tareas diarias y que los equipos dispongan de la información necesaria de forma clara y simple para garantizar la regularidad de los platos. Mostrar herramientas digitales para mayor agilidad.
Contenido:
- Conoce tu cocina a fondo ¿Cuántos ingredientes utilizas en tu cocina?
- Nuevos formatos de fichas técnicas simples y eficientes
- Realización de pedidos sin olvidos
- Formatos de envasado y caducidades
- “mise en place” completa
- Planificación de la producción
- Formación rápida de los nuevos miembros del equipo.
Fecha: martes 15 y 22 de noviembre de 2022
Horario: De 17:00 a 18:00 h
Docente: David Roca Olmos: Ingeniero Técnico Industrial, formado como cocinero en el CdT de Alicante. Después de trabajar como cocinero, volvió al CdT de Alicante e impartió cursos de cocina a futuros profesionales durante 10 años. Combinó la formación con la gestión de cocinas y durante más de 17 años ha colaborado con decenas de empresas de restauración en tareas como: creación de platos y cartas, escandallos de platos y menús, diseño de cocinas, organización de la producción… Por necesidad propia desarrolló el software de gestión de cocina Gastrokaizen que actualmente utilizan cientos de cocineros y empresas.
Sede: Online
