Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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PASTELERÍA DE RESTAURANTE. Técnicas de los postres en plato

Datos Básicos
Dónde: Online en directo y Presencial
Cuando: 1 y 2 de febrero
Formador: Joanna Artieda
Descripción

Organizado y Suvencionado por el Servicio Navarro de Empleo - Nafar Lansare
Organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra 

 

¡¡PLAZAS LIMITADAS Y AFORO PRESENCIAL REDUCIDO!!

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OBJETIVO:

Su objetivo fundamental es haceros pensar y el qué os valláis de este curso con una visión crítica constructiva de vuestro sistema de trabajo & oferta gastronómica dulce’.

Aprenderemos a trabajar los productos que tenemos en nuestros alrededores, cuáles seleccionar y el por qué en nuestro concepto gastronómico. Este trabajo base lo realizaremos a través del libro de la chef: ‘Sweet 12’, un calendario técnico y creativo de productos de temporada aplicables en el mundo dulce.

Aprender todas las técnicas creativas contemporáneas y de vanguardia dentro de la pastelería de restaurante (aplicable para obrador sin ningún problema) para poder desarrollar los postres de restaurante, sala y obrador con total dominio, libertad, seguridad, estilo y técnica en el espacio gastronómico en el que se encuentre a diario cada asistente.

Aprender, pasarlo bien, descubrir, preguntar, interactuar, ‘discutir’, trucos, ¿cómo? ¿por qué? 

Joanna siempre dice ` lo más importante de este curso no es llevaros las recetas (que lo haréis), si no llevaros instaurado el sistema que ella utiliza para crear, pensar y sobre todo dotar de personalidad vuestras creaciones´

 

¿QUÉ VAS APRENDER?

  • Desarrollar recetas desde cero según ingredientes/técnicas y método Creativo PCC.
  • Equilibrar y estabilizar recetas para un resultado y una conservación óptima.
  • Adaptarlas a las necesidades del chef y del consumidor: intolerancias, alergias, costes…
  • Conocer nuevos ingredientes.
  • Conocer nuevas técnicas y procesos de pastelería.
  • Analizar texturas en función de la intensidad de sabor, estructura, dulzor,percepción de grasa.
  • Cómo diseñar tu propia línea/estilo.
  • Adaptar tus recetas a las necesidades de tus clientes.
  • Resolver problemas de equilibrio y estabilidad.
  • Conocer ingredientes alternativos aptos para personas alérgicas/ intolerantes.
  • Recetas, trucos…

CONTENIDOS CONCRETOS:

El taller constará de 2 días de 3 horas con una metodología muy dinámica donde se combinan conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones y prácticos, mediante la ejecución de un completo recetario creado por la chef a través de su método `PCC’´(Procesos Creativos Conceptuales) en la pastelería de restaurante.

  • TEXTURAS HELADAS
  • CRUJIENTES
  • CROCANTES
  • OBULATOS
  • MERENGUES SECOS
  • MASAS EN EL MUNDO DE LOS POSTRES
  • FRUTAS Y VERDURAS (SWEET 12).
  • TEXTURIZANTES
  • AGAR-AGARES
  • GELES
  • HELADOS-SORBETES
  • EMPLATADOS MÚLTIPLES
  • NUEVOS TEXTURIZANTES
  • INULINA
  • IMPRESIONES
  • ESPONJAS
  • PLANCHADOS
  • CREMAS
  • MOUSSES
  • AIRES
  • ESPUMAS
  • DECORACIONES
  • PROCESO CREATIVO
  • CONCEPTOS 

 

DIRIGIDO, DISEÑADO: 

Para aquellos-as profesionales de la pastelería de restaurante & obrador, así como profesionales de la restauración que quieran mejorar su visión de la técnica de los postres en plato restaurante y actualizar su visión de la pastelería vanguardista en el mundo de la restauración. 

El taller está enfocado en exclusiva para todos aquellos-as que dispongan de un mínimo de conocimiento en la pastelería.

DOCENTE: JOANNA ARTIEDA CHEF PÂTIESSIÈRE, INTERNATIONAL INSTRUCTOR

El curso está creado en exclusiva por JoannArtieda, desde la experiencia gastronómica en la alta pastelería de restaurante (postrería) y la docencia en numerosas escuelas-universidades internacionales y de esté modo ofrecer también, una experiencia gastronómica dulce totalmente novedosa para el asistente.

FECHA: 1 y 2 de febrero (lunes-martes)

HORARIO: 17:00 a 19:30

 

 

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com