Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Soluciones a medida de la cocina al vacío para tu restaurante

Datos Básicos
Dónde: Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 10 abril
Formador: Álex Múgica Zabaleta
Descripción

Seguro que actualmente utilizas la técnica de cocina al vacío pero no le sacas todo el provecho que te gustaría. Que te surgen muchas dudas y no sabes cómo resolverlas…

Desde la Asociación te ofrecemos este taller a medida para poder ver cómo se puede trabajar el vacío en las distintas situaciones, como hay que manipular el producto, como deben ser los procesos de preparación y regeneración del producto hasta el emplatado, las ventajas que tiene en cuanto a los puntos de cocción y sobre toda el control de los costes que nos supone. Por último, dejaríamos un espacio para ruegos y preguntas de manera que cada uno pueda exponer su problemática particular.

 

CONTENIDO:

 ·         Filosofía de la cocina al vacío

·         Elaboración de diferentes técnicas

 

1-      Conservación: Nociones básicas

1.1   Crudo

1.2   Refrigerado

1.3   Congelado

1.4   Cocinado

 

2-      Cocción: Nociones básicas

2.1 Verduras

2.2 Pescados

2.3 Carnes…

 

3-      Aplicaciones prácticas

3.1 Cartas

3.2 Banquetes

3.3 Menús del día

 

·         Ventajas y rentabilidad

 ·         Ruegos y preguntas

Resolución de la problemática particular de cada participante del curso.

 

OBJETIVOS:

 Buscar el mejor resultado de los platos, así como la mejor rentabilidad para la empresa familiar.

 

DIRIGIDO A:profesionales hosteleros que quieran aprovechar el uso de la cocina al vacío en sus restaurantes.

 

DOCENTE:

Con el chefAlex Múgica Zabaleta

 

Socios AEHN: Este curso puede bonificarse con el crédito formativo de los trabajadores,comunicándolo antes del 1 de abril.

Información: formacion@hostelerianavarra.com

Telf: 684453112 (Noelia)

 

FECHAS Y HORARIOS:

Día:10 abril miércoles (1 sesión) 3 horas

Horario:16:30 a 19:30 horas 

Sede:Cooperativa Hostelería de Navarra.

Polígono Iturrondo, 6, 31600, Burlada.

LINK:https://goo.gl/maps/YGbaHy4q9482

 

Precio: 70€ socios AEHN y Cooperativa de Hostelería de Navarra

            120€ No asociados

 

INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com