Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Taller de Pinchos y Platos con la Caza de nuestros bosques

Datos Básicos
Dónde: Aula de Cooperativa
Cuando: 21 de febrero
Plazas: 18
Formador: Iker Asurmendi
Descarga: 137_R-06-3 Formulario inscripcion Curso_MOD.pdf
Descripción

PROGRAMA:
 
PARTE PRÁCTICA (2 ½ horas):
•    Aplicaciones culinarias tradicionales y de vanguardia en pinchos y platos de carta.
•    Diferentes tipos de cocciones
•    Diferentes tipos de presentaciones

Algunas de las elaboración de pinchos y platos que se elaborarán durante el taller:
•    Pan bao de jabalí – panceta- setas de temporada frescas y majado vietnamita
•    Tartar de ciervo con navajas
•    Bocados de faisán
•    Etc.

PARTE TEÓRICA (1/ hora):

Introducción al mundo de la caza
•    La carne de caza, del bosque a la cocina.
•    Tratamiento sanitario para las carnes de caza.
•    Diferentes partes de caza mayor y menor para aplicar en cocina.

OBJETIVOS:
Aplicación práctica de los productos de caza adaptados al mundo del pincho y platos de restaurante.
Aprender el recorrido de las carnes de caza hasta nuestras cocinas.
Aprender cómo debemos recibir las piezas de caza en nuestros restaurantes, su legislación, etc.

DIRIGIDO A: Cocineros, ayudantes de cocina y profesionales interesados en el mundo de la caza y sus aplicaciones en pinchos y platos.

PONENTE: IKER ASURMENDI
Campeón de Pintxos de Euskal Herria 2011. Premio en innovación. Subcampeón de pintxo de Álava 2012.  Colaborador en el Basque Culinary Center. Director y Chef ejecutivo del GRUPO ALMENDRA especializada en asesoramiento de hostelería. Profesor de Egibeide, Escuela de Hostelería de Mendizorroza

FECHAS Y HORARIOS:
DIA: 21 de febrero de 2017 (martes).
HORARIO: De 16,30 a 19,30 horas.
SEDE: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra. Polígono Iturrondo 6, Burlada

PRECIOS:
•    Asociados AEHN y socios COOPERATIVA: 35€
•    No asociados: 55€

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: punzu@hostelerianavarra.com

Plazas limitadas se cubrirán por riguroso orden de inscripción.

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