Taller Ternera y Cordero de Navarra

Taller Ternera y Cordero de Navarra
La Excelencia de las carnes Reyno Gourmet en armonía
con tintos DO Navarra

IGPs Ternera y Cordero de Navarra: propiedades, características y posibilidades
culinarias. Su perfecta armonía con vinos DO Navarra

PROGRAMA:

• Presentación Reyno Gourmet y Vinos DO Navarra (10 minutos)
• Preparación y elaboración de las recetas
• Presentación de los platos/pintxo
• Cata y maridaje de los platos con vinos D.O. Navarra

Elaboraciones:

• Melosos de ternera en milhojas con patatica nueva y salsa de vino tinto
• Hamburguesa de Ternera de Navarra y setas de temporada actualizada con tortilla de patata sin huevo
• Bocatica de Cordero, piña y virutas de Idiazábal en pan cristalino
• Tempura de cordero con ali‐oli de curry y sésamos

Tras una breve presentación de Reyno Gourmet, Ternera y Cordero de Navarra y vinos DO Navarra de cara a enmarcar el taller, Juan Carlos Fernández, cocinero navarro reputado, dirigirá la primera parte de la sesión presentando las carnes de Ternera y Cordero de Navarra, hablando de sus virtudes, sus diferentes partes, la
importancia de la maduración, el uso más adecuado para cada una de las piezas de carne, para finalmente pasar a preparar dos recetas de cada uno de los productos Reyno Gourmet protagonistas en forma de cocina en miniatura.

Paralelamente, desde la DO Navarra se presentarán los vinos que maridarán con cada una de las elaboraciones y se procederá al maridaje en sí mismo de cada preparación con el vino elegido, indicando a los asistentes los parámetros y conceptos básicos para la mejor degustación.

 
OBJETIVOS:

Mostrar a los hosteleros asistentes las posibilidades culinarias de una carne muy nuestra como es la carne de Ternera de Navarra, Indicación Geográfica Protegida, y su perfecta combinación con distintas propuestas de vinos DO Navarra para sorprender a sus clientes y ofrecer un disfrute máximo de su maridaje, sin dejar de lado las particularidades que la hacen diferente.

DIRIGIDO A: Profesionales del sector de hostelería.

PONENTE:

JUAN CARLOS FERNÁNDEZ PÉREZ. En la actualidad regenta “El Txoko de Juan Carlos”, desde el cual asesora diversos modelos de negocios de hostelería. Realizaciones de show cooking en el mismo, impartición de cursos de formación a todos los niveles de gastronomía y salud, o bien de aspectos técnicos de hostelería para profesionales. Chef asesor Rational y Frima. Especialización en cocina al vacío. Adecuación de procesos tradicionales a nuevos procesos tecnológicos.

FECHAS Y HORARIOS:

DIA: 31 de mayo 2017 (miércoles)
HORARIO: De 17.00 a 19.00 horas.
SEDE: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra. Polígono Iturrondo 6. Burlada


PRECIOS:
•    Asociados AEHN y socios COOPERATIVA: 35€
•    No asociados: 50€

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: punzu@hostelerianavarra.com


Plazas limitadas se cubrirán por riguroso orden de inscripción.