Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Curso Online de Técnicas Culinarias de Vanguardia BCC

Datos Básicos
Dónde: Online
Cuando: Inicio 24/9/19
Formador: Profesores Basque Culinary Center
Descripción

CALENDARIO
Este curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia tiene un itinerario en el que los módulos se realizan de manera consecutiva.

ITINERARIO
Inicio del Módulo 0 de Introducción a la Plataforma: 24/09/2019
Duración: 01/10/2019-16/03/2020
Dedicación: 10-12 h/semana
Clases en directo: Los Jueves tarde horario GMT Madrid
Período no lectivo por vacaciones: Del 24/12/2019 - 07/01/2020

 

Un curso estructurado en 5 módulos, más el proyecto final de síntesis, donde desarrollarás tus propias creaciones.

¡Curso diseñado para que adquieras conocimientos de las técnicas culinarias de vanguardia con una visión de innovación y creatividad!

 

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:

  • Conocer las técnicas y productos de vanguardia para la creación de una oferta gastronómica actual.
  • Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia.
  • Introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad y metodología para la innovación gastronómica.
  • Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y/o procesos

 

DIRIGIDO A:
El curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia va dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas contemporáneas.
Es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

 

PROGRAMA 225 HORAS

  • MÓDULO 1. Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros. 60 horas
  • MÓDULO 2. Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar. 40 horas
  • MÓDULO 3. Criococina: Nitrógeno líquido, Hielo seco y otros. 30 horas
  • MÓDULO 4. Cocina a Presión: Vacío y Altas presiones. 30 horas
  • MÓDULO 5. Fermentaciones. 40 horas
  • MÓDULO 6. Proyecto de Síntesis: Creatividad en la Vanguardia Culinaria . 25 horas

 

Además, durante el curso el estudiante pondrá en práctica lo aprendido aplicando las diferentes técnicas mediante diversas actividades. Una excelente oportunidad para elaborar de manera creativa elaboraciones novedosas que puedan ser aplicadas en el menú real de un restaurante.
Adquirirás el conocimiento profundo que te permitirá comprender lo que ocurre en cada proceso culinario y su conversión al mundo real.

 

Vídeos de presentación:

 

TODA LA INFORMACIÓN EN ESTE LINK

 

 

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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