SUMMER COURSES Curso práctico de Cocina de vanguardia

SUMMER COURSES

1 MES INTENSIVO

Fecha: Del lunes 20 de Junio al jueves 14 de Julio 2016.
Horario: De 09:00 a 14:00 horas.
Plazas: 20

Presentación: Un curso diseñado para que te introduzcas en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y las técnicas culinarias modernas.

Objetivo: En este curso te introducirás en los conceptos de creatividad y conocerás las ténicas culinarias modernas. Aprenderás a aplicarlas y a entender sus fundamentos básicos, a través de talleres prácticos.

"Profundizarás en el conocimiento de las técnicas más vanguardistas para crear elaboraciones que estimulen todos los sentidos"

Programa

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA CON LÓGICA Y LA CREATIVIDAD.

• La química culinaria.
• Conservación de los alimentos
• Arquitectura del plato: procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
• Desarrollo para la creación de una receta

2. TÉCNICAS DE VANGUARDIA. FUNDAMENTOS, APLICACIÓN CULINARIA Y ELABORACIÓN DE PLATOS RELACIONADOS.

• Técnicas de cocción aplicadas a la cocina creativa
• Filtrados y clarificados
• Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones, auto pasteurización, esterilización, osmosis y texturas
• Técnicas de gases y sifones: espumas
• Emulsionantes y aireantes
• Nitrógeno líquido, sorbetes de alcohol, sorbetes al momento, teppan nitro
• Técnicas de utilización de espesantes,: la xantana y los almidones modificados
• Técnicas de utilización de gelificantes ; esferificaciones, iota, kapa, gelan, metilcelulosa
• Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas. Mimetismo de alimentos
• Técnica de liofilización (explicación teórica y trabajo con productos liofilizados).
• Pintxos de vanguardia
• La vanguardia en el mundo dulce
• Nueva maquinaria: Rotaval y gastrovac ( explicación demostrativa)

3. NUEVOS PRODUCTOS:

• El micrio · El obulato · El trisol · El Kuzu · La Maltodextrina · El isomalt · El manitol · Productos liofilizados · Transglutaminasa · Kaolin.

Se incluye:

• Visita de aprendizaje a un centro de investigación alimentaria o a un I+D  de restaurantes de la zona.
• Experiencia gastronómica en un restaurante de vanguardia.
• Uniforme Basque Culinary center.
• Acesso a la plataforma de aprendizaje e-learning.

Dirigido a:

• A profesionales de la cocina interesados en adquirir conocimientos de las técnicas más vanguardistas
• Entusiastas avanzados

Precio: 2.500€

Formador:

•     Profesorado del área de cocina de Basque Culinary Center
•     Experto en química culinaria
•     Master Class con cocineros invitados

Metodología

•     Explicación demostrativa y fundamentos de las técnicas
•     Aplicación práctica y elaboración de platos relacionados
•     Experiencias de aprendizaje fuera del aula

Un taller práctico donde obtendrás los conocimientos teóricos sobre las técnicas y su aplicación.

INSCRIPCIÓN ONLINE