Introducción al mundo del vacío

PROGRAMA:

• Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
• Trazabilidad.
• Ventajas organolépticas y económicas.
• Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
• Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo
• de la tipología del equipamiento.
• Práctica de cocción de distintos productos y temperatura dependiendo
• del objetivo.
• Prácticas de cocción al vacío.
• • Salmón marinado por compactación.
  • Patatas con aroma de ajo y tomillo
  • Atún en escabeche.
  • Vitelo tonnato clásico.
  • Costillar de cordero en rulo.

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 23 de febrero de 2015
Horario: De 9,00 a 18,00 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 185 €. Comida incluida Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

Convenio de colaboración AEHN - BCC

Convenio de colaboración entre la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN) y el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián: Los asociados de AEHN se beneficiaran de descuentos en los cursos de formación para profesionales. 10% de descuento en Talleres, seminarios y cursos intensivos del catálogo de formación para profesionales. 5% de descuento en programas de especialización. Solicita tu código de descuento!!!