Introducción al mundo del vacío
Cuando: 23 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona
PROGRAMA:
- Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
- Trazabilidad.
- Ventajas organolépticas y económicas.
- Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
- Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo
- de la tipología del equipamiento.
- Práctica de cocción de distintos productos y temperatura dependiendo
- del objetivo.
- Prácticas de cocción al vacío.
-
- Salmón marinado por compactación.
- Patatas con aroma de ajo y tomillo
- Atún en escabeche.
- Vitelo tonnato clásico.
- Costillar de cordero en rulo.
CALENDARIO:
Periodo Lectivo: 23 de febrero de 2015
Horario: De 9,00 a 18,00 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 185 €. Comida incluida Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
Información actualizada en la web del Basque Culinary Center
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