Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Introducción al mundo del vacío

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 23 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona
Descripción

PROGRAMA:

  • Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
  • Trazabilidad.
  • Ventajas organolépticas y económicas.
  • Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
  • Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo
  • de la tipología del equipamiento.
  • Práctica de cocción de distintos productos y temperatura dependiendo
  • del objetivo.
  • Prácticas de cocción al vacío.
    • Salmón marinado por compactación.
    • Patatas con aroma de ajo y tomillo
    • Atún en escabeche.
    • Vitelo tonnato clásico.
    • Costillar de cordero en rulo.

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 23 de febrero de 2015
Horario: De 9,00 a 18,00 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 185 €. Comida incluida Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

 

 

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

 

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