Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Vanguardia en la sala: nuevos emplatados y cubertería

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 16 Junio
Plazas: 25
Formador: Profesores de cocina y sala de Basque Culinary Center.
Descripción

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: Martes, 16 de Junio de 2015.
Horario: de 08:30h a 14:30h.
Nº de plazas: 25

Objetivo formativo

En este curso demostraremos, las técnicas más innovadoras desarrolladas los últimos años en la cocina, adaptándolas a la sala, esferificaciones, nitrogeno liquido, uso de metilcelusosa, cuajos, cortes especiales de carnes, auhumadores, cocinado en vivo con soplete, etc. Se indicarán pautas para mejorar e innovar en la puesta en escena mediante las nuevas técnicas y tecnologías desarrolladas por Basque Culinary Center. Una clave para darle el mayor rendimiento a la innovación y un valor añadido a tu restaurante creando una experiencia del cliente adaptada a la actualidad.

Programa

  • Introducción al mundo de preparación de platos a la vista del cliente.
  • Explicación de técnicas:
    • Tradicionales: cortes, flambeados, trinchados, macerados, montajes y terminado de platos, frutas y ensaladas.
    • Adaptación de las técnicas básicas con nuevas tecnologías: nitrógeno líquido, hielo seco, sifón, nueva maquinaria, cocciones en piedra, alcohol frío, etc.
  • El correcto uso de utensilios, nueva maquinaria y nueva tecnología para la escenificación.
  • Dinámicas para ejercitar la destreza frente al cliente.
  • Técnicas de la cocina de vanguardia llevada a la sala.
  • Demostración de elaboraciones y aplicación de técnicas culinarias a la vista del cliente.


Dirigido a: Dirigido a profesionales de todas las áreas de la restauración

Precio: 120 € Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita 


Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

Convenio de colaboración AEHN - BCC

Convenio de colaboración entre la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN) y el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián: Los asociados de AEHN se beneficiaran de descuentos en los cursos de formación para profesionales. 10% de descuento en Talleres, seminarios y cursos intensivos del catálogo de formación para profesionales. 5% de descuento en programas de especialización. Solicita tu código de descuento!!!

Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
La totalidad o parte de este importe puede ser subvencionable a través de fundación tripartita (Fundación Estatal para la Formación Continua), si la persona interesada está trabajando y cotiza en el Régimen General a la Seguridad Social.
El sistema de formación bonificada es sencillo: Cada empresa en función del dinero que cotiza por sus trabajadores a la seguridad social en concepto de cuota de Formación Profesional, dispone de un dinero (crédito) para gastar en la formación de sus trabajadores. El crédito de la empresa es anual por lo que si no se consume se pierde.
A nivel orientativo, una empresa de entre 1 y 5 trabajadores, dispone de un crédito anual de 420 euros. Cuántos más trabajadores tenga la empresa, mayor será el crédito disponible.
Si deseas más información sobre el funcionamiento de las subvenciones o conocer el crédito disponible, no dudes en contactar. Bculinary realizará todos los trámites administrativos.

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